碗中加入200g的玉米淀粉，加入一丢丢食盐增加淀粉的筋性，做出来的面皮更加劲道。然后用160g的开水和面，一边倒水一边用筷子搅拌，搅拌成没有干粉的状态即可，放在一旁晾晾。淀粉晾凉之后开始下手和面，一直将面团揉至光滑。有时间的朋友可以多搓揉一会，这样给面团上劲，擀出来的包子皮更弹有嚼劲。
揉好的面团，用手搓揉整理成长条，然后切成小剂子，200g的淀粉分成20个小剂子较为合适。小剂子做好之后，盖上一块保鲜膜或者干净的布，密封松弛半个小时。
需要注意的细节：一定要用刚出锅的开水烫，有空的朋友要多搓揉一会面团，搓揉的时间越长，面团越光滑，做出来的包子皮越透。
制作方法：将面粉放入酵面和清水（50克）拌匀，盖上净布静饧。猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖馅。饧好的面团加食碱、白糖（50克）揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅（45克），制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。
制作要领：制水晶糖馅不能使冰糖溶化；面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧；蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。
主料：小麦面粉1000克。
调料：酵母5克，猪油（炼制）500克，白砂糖750克。
做法：将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在干燥的盛器中（不要碰到水，否则会溶化）腌渍2至3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。
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